Restaurante Senzone Madrid
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Senzone no es un restaurante cualquiera. De hecho, no es sólo un restaurante, sino mucho más. En el marco del Hotel Hospes, Senzone se presenta como un nuevo concepto de restauración en el que cabe, además de restaurante, bar de tapas, patio chill-out y lounge bar, todo ello en diferentes espacios, con decoración y ambientes distintos para cada parte del local.
En el restaurante, al frente de los fogones se encuentra el joven Paco Morales, que a pesar de no alcanzar la treintena tiene una trayectoria que le avala: se ha criado en el seno de una familia hostelera y se ha formado con los grandes en el Bulli y en Mugaritz. Morales apuesta por lo sano y natural y propone un equilibrado maridaje entre los ingredientes de la zona y los platos más frescos y sugerentes. Algunas de sus creaciones son los berberechos al natural con extracto de aceituna negra; las setas “oreja de Judas” estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico; el bacalao en costra con cebolleta, lentejas y panceta crujiente o el bizcocho de pistacho con rambután y helado de limón verde y naranjita china como postre.
Su esposa, la también jovencísima Rut Cotroneo, es la otra gran figura del local. Ella se encarga de la bodega, que destaca sobre todo por sus vinos españoles y franceses y por la cantidad de caldos maduros que contiene. Su currículum no tiene nada que envidiar al de su marido, ya que ha pasado por El Chaflán, el londinense The Fat Duck y Mugaritz.
- Especialidad: Ortigas fritas con cobertura de fécula de patata
- Recomendaciones entrantes: Setas 'oreja de Judas' estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico
- Recomendaciones pescado: Bacalao en costra con cebolleta
- Recomendaciones postre: Helado de limón verde y naranjita china
- Servicios generales:
- Eurocard
- Situado en Hotel
- Zona para fumadores