Restaurante Príncipe de Viana Madrid
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Hace más de 40 años desde que Chelo Alapategui y su marido Jesús Oyarbide se pusieron al frente del restaurante Príncipe de Viana. Unos años después se atrevieron con Zalacaín. Dos referencias de la hostelería madrileña con identidad propia y ya convertidas en marca.
La mejor tradición vasco-navarra descansa en la nutrida carta del establecimiento, servida aún por camareras ataviadas con cofia, símbolo del clasicismo que lo distingue y que le ha valido dos soles en la Guía Campsa.
Desde hace décadas, la estrella indiscutible es la menestra de verduras, aunque entre los platos más demandados figuran también el bacalao al ajoarriero, -pescado que preparan también con patatas y puerro, al pilpil o en potaje- la lengua rebozada en harina y guisada en salsa de aceitunas, las albóndigas de ternera y cerdo con arroz blanco, la ensalada de judías verdes y foie, el pichón asado con salsa de calvados, o el rape con crema de patatas y aceite de oliva virgen, todos ellos bañados con los mejores caldos nacionales e internacionales procedentes de su surtida bodega. Para terminar, nada mejor que saborear cualquiera de sus exquisitos postres artesanales, como la leche frita, el arroz con leche o los canutillos.
- Especialidad: Bacalao ajoarriero
- Recomendaciones entrantes: Menestra de verduras de Tudela
- Recomendaciones carne: Carrillera de ternera, a la navarra o a la pimienta blanca
- Recomendaciones pescado: Salmonetes fritos con brandada de bacalao y vinagreta de trufa
- Recomendaciones postre: Arroz con leche
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Citas clasificaciones: Guía Michelín: 1 Estrella
Guía Campsa: 2 Soles
Gourmetour: 8
- Servicios generales:
- Aire Acondicionado
- Aparcacoches
- Aparcamiento propio
- Carta de vinos selectos
- Comidas de grupo
- Eurocard
- Ideal para negocios
Foto de http://www.flickr.com/photos/jauladeardilla