Restaurante La Paloma Madrid
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En 1991, abrió sus puertas el coqueto comedor de estilo burgués del restaurante La Paloma para arriesgarse como pocos con las incontables alternativas que presentan las materias primas de caza y casquería: liebre a la roval rellena de foie con su sangre y vino tinto, ravioli de pechuga de perdiz roja con salsa de jugo de carne y foie, la ensalada de sesos de cordero y troncos de cigala, las manitas de cerdo deshuesadas con salsa de trufas o las mollejas de ternera braseadas con verduras son sólo algunos ejemplos.
Pero su cocina está abierta también a otras texturas y sabores como los que proporcionan los rollitos de langostinos con salsa de soja, el panaché de setas servido con un huevo de corral a la plancha o el bacalao al pil-pil, entre otras recetas de reminiscencias vascas. A la buena cocina hay que añadir además una disposición de las mesas en diferentes alturas que invitan a disfrutar de una velada íntima o romántica.
- Especialidad: Rollitos de langostinos
- Recomendaciones entrantes: Ravioli rellenos de colitas de cigala
- Recomendaciones carne: Pichón relleno
- Recomendaciones pescado: Escalopes de rape rellenos de centollo
- Recomendaciones postre: Tarta de manzana
- Servicios generales:
- Aire Acondicionado
- Aparcacoches
- Comidas de grupo
- Ideal para negocios
- Reserva de mesa