Restaurante El Chaflán Madrid
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Juan Pablo de Felipe es el jefe de cocina y co-propietario de El Chaflán (una estrella Michelin desde la guía de 2001), alma mater de este moderno restaurante y gran amante de lo que hace.
Sobre el galardón dice que es "un premio a nuestro trabajo, a todo un equipo, un reconocimiento a un esfuerzo". Y es que ese esfuerzo, a su juicio, no sólo se demuestra en la cocina, sino también en la atención al público, en la decoración del local.
En concordancia con su cocina, la decoración de El Chaflán es vanguardista. "Mi manera de ver la restauración requiere un espacio muy sencillo. La mesa se llena de color con los platos, con las composiciones de colores y por ello, el local es de corte minimalista, no tiene apenas elementos de decoración, todo son formas, luz y espacio. Cualquier cosa que entretuviera al comensal me sobra", señala.
Cualquiera que haya probado sus alcachofas con patata y naranja sabrá que no es sólo comida lo que el chef madrileño más internacional pone sobre el mantel. Sus creaciones (influidas por la deconstrucción culinaria de Ferran Adrià) provocan debate y sorpresa, evocan paisajes, calles, edificios y hasta constelaciones. El universo en un plato.
- Especialidad: El atún rojo de Almadraba
- Recomendaciones entrantes: Tartar de atún
- Recomendaciones carne: Lomo de buey "Cassin"
- Recomendaciones pescado: Atún rojo con pil-pil de tomate, tomate confitado y cous-cous de verduritas
- Recomendaciones postre: Tarta de manzana con helado anisado
- Premios Grastronómicos: Premio Nacional de Gastronomía 2001; Mejor Servicio de Acogida y Atención en Sala durante el año 2001 por la Guía Gourmetour; Mejor tabla o carro de quesos en el XVII Salón Internacional del Club de Gourmets; Bodega de restaurante del año en la XXVII edición de la guía Gourmetour
- Citas clasificaciones: Guía Michelín: 1 estrellas, 3 tenedores; Guía CAMPSA: 2 soles; Gourmet: 9,25/10; Guía de Hoteles y Restaurantes de España de El País: 2 Copas
- Servicios generales:
- Acceso discapacitados
- Aire Acondicionado
- Aparcacoches
- Carta de vinos selectos
- Catering
- Comidas de grupo
- Idiomas: Inglés
- Jardín
- Reserva de mesa
- Salones privados
- Situado en Hotel
- Terraza
- Zona para fumadores