Restaurante Chiscón de Castelló

• Antes de atravesar las puertas de El Chiscón ya se respira un elegante aire tabernario, con ciertas reminiscencias de los típicos bistrot parisinos. Su interior confirma una íntima y agradable atmósfera, lograda con los colores cálidos de sus muebles y aparadores, las pinturas de sus paredes y su acogedora iluminación.

Su nombre, que significa estancia pequeña, incrementa la sensación de coquetería de un establecimiento que lleva desde 1979 dedicado a la cocina tradicional española, a la que se ha encargado de ir renovando y actualizando siempre con los productos de mayor calidad.
Levantado en un edificio del siglo XIX en pleno barrio de Salamanca, que originariamente funcionó como vaquería, -cuyas reses pastaban en el cercano Parque de El Retiro- y después como una carbonería, El Chiscón ha ido adaptándose a los nuevos tiempos y a su creciente éxito remodelando sus instalaciones: primero, incorporando en la primera planta un nuevo comedor; después, doblando el tamaño de su cocina y creando otro salón privado para ocho comensales.
Pero, a lo largo del tiempo, lo que sí ha mantenido son sus recetas de procedencia vasca y madrileña a las que el chef Antonio Maquedano ha ido incorporando las últimas tendencias gastronómicas: el medallón de venado braseado con hortalizas, la tarrina de foie de pato al brandy de Jerez, las croquetas de jamón y la tempura de verduras y langostinos con salsa de soja son los clásicos de su carta.
Desde 1988, el establecimiento viene celebrando las denominadas “Jornadas Gastronómicas”, una forma de aunar cocina y literatura mediante un concurso de relatos cortos, cada año especializados en un tema; los ganadores, que se dan a conocer en una cena de gala, son editados en un libro, acompañados de críticas de expertos, menús y recetas.

• Especialidad: Medallones de venado braseado con hortalizas
• Recomendaciones entrantes: Alcachofas a la cordobesa con gambas al ajillo
• Recomendaciones carne: Callos a la madrileña
• Recomendaciones pescado: Skrei (Bacalao) relleno de langostinos al cava (Sólo en temporada)
• Recomendaciones postre: Apfelstrudel (Tarta de manzana) con crema agria
• Citas clasificaciones: Guia Michelín: 2 Tenedores

• Servicios generales:
  • Aire Acondicionado
  • Carta de vinos selectos
  • Ideal para negocios