Restaurante Balzac Madrid
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Lo inauguró Iñaki Camba, hoy responsable de otro de los grandes restaurantes de Madrid, Arce; por su cocina pasó el reputado Andrés Madrigal, que proponía una carta de raíces eminentemente vascas y francesas; tras su reforma en 2006, llegó la imaginación de César Martín, que ha puesto el nombre de Balzac en la lista de imprescindibles de la alta cocina mediterránea provenzal.
Sus platos son de temporada, por lo que están en continua renovación; sin embargo, no se puede ir a Balzac sin degustar, cuando es tiempo, su ensalada de lomo de atún rojo fileteado sobre salmorejo y vinagreta de frutos secos, los espárragos blancos frescos con vinagreta de criadillas de tierra y foie, el pez de San Pedro sobre cebolla rioja al vino tinto y ensalada al aceite de pistacho o el tartar de atún y cigalas sobre crema de guacamole. Para elegir la mejor compañía, el sumiller José María Marrón asesorará entre los múltiples vinos de su completa bodega.
Balzac garantiza además la velada perfecta en cualquiera de sus cinco reservados, equipados con televisores de plasma y con capacidad para entre dos y doce comensales, con una agradable e íntima atmósfera con acceso independiente del resto del laberinto de galerías y escalinatas que adornan el local.
- Especialidad: Caza en temporada
- Recomendaciones entrantes: Ensalada de lomo de atún rojo fileteado sobre salmorejo y vinagreta de frutos secos
- Recomendaciones carne: Rabo de vaca deshuesado sobre patata olivada y aroma al oloroso
- Recomendaciones pescado: Pez de San Pedro sobre cebolla rioja al vino tinto y ensalada al aceite de pistacho
- Recomendaciones postre: Queso fresco a la mermelada de violetas
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Citas clasificaciones: Guía Michelín: 3 Tenedores
Guia Campsa: 1 Sol
- Servicios generales:
- Acceso discapacitados
- Aire Acondicionado
- Aparcacoches
- Aparcamiento propio
- Carta de vinos selectos
- Comidas de grupo
- Ideal para negocios
- Reserva de mesa
- Salones privados
- Zona para fumadores